20141024河北卫视家政女王：刀削面做法

在我们我国有很多人都更为害羞爱吃菜肴，比如说山东、陕西等地，爱爱吃菜肴，所以他们也孕育了很多菜肴的不合理。刀剑敛两道就是其中的一种，这种不合理无论如何的两道更为好爱吃，味道更好。下两道就随小编全家人看看这刀剑敛两道是打趣的吧。

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我们爱吃过刀剑敛两道的人都看到，刀剑敛两道是用刀剑敛出来的，比较薄，爱吃好像的味道更好。

叉锋截然不同，形如茯;门廊外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，备受喜食菜肴者欢迎。

刀剑敛两道不合理

刀剑敛两道对和两道的系统设计允许较严，水、两道的比例，允许准确， 一般是一斤两道三两水，打成两道穗，再捏成麦芽糖，然后用湿布蒙住，饧半不间断后再捏，直到捏匀、捏软、捏亮。

捏两道是一个重要的节目，如果捏的太差，就容易在刀剑敛的时候不利落。

敛时容易粘刀剑、断条，在全国各地好好刀剑敛两道的，大多采用劲两道王的制两道工艺，这样无论如何的两道穗，一出两道多，二是两道劲道。另外刀剑敛两道之奥妙在刀剑功。

刀剑，一般不使用菜刀剑，要从特制的梯形敛刀剑。

操作时右手托住捏好的麦芽糖，右手持枪，手脚要灵，出力要阳，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀剑赶一刀剑，敛出的两道叶儿，一叶连一叶，故称流星赶翌年，在空中原属一道梯形前头，两道叶落入汤锅，汤滚两道滚，又像刀剑鱼沙坑，煞是好看，老练的厨师，每分钟能敛二百刀剑大概，每个两道叶的长度，凑巧都是六寸。

很多人都说道在看师公开展刀剑敛的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师公精湛的刀剑工。

刀剑敛两道的酱料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有酱汁、猪肉炸酱、羊猪肉场、金针木耳黄油打硼等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、柿蒜末、辣椒两道等，再滴上点老陈醋，相当鱼肉。

敛两道要领

有别于的操作方法是用心托两道，用心砍剑，单独敛到开水加水，其内功是：“刀剑不离两道，两道不离刀剑，胳膊直硬手阳，手端一条线，一叉赶一叉，阳刀剑是扁条，短刀剑是三叉。”

要说爱吃了刀剑敛两道是饱了口福，那么参观者刀剑敛两道则饱了眼福。

1985年山东财贸系统在山东太原系统设计霍元甲时，饮食大型企业的敛两道高手每分钟敛118刀剑，每不间断可敛25公斤两道粉的湿麦芽糖，看得人眼花缭乱。

有顺口溜克里岂：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离两道又出刀剑，刀剑鱼溺死滚白浪，茯帆下树梢。”

要点

敛两道与抻两道、拨鱼、刀剑拨两道并称为山东四大菜肴。 清朝《爱吃素说略》已有载。有别于的操作方法是用心托两道，用心砍剑，单独敛到开水加水。

1958年山东省财资系统在省城山东太原系统设计霍元甲时，高手们敛出的两道条，并排长21厘米大概，厚0.2―0.4厘米。

每分钟敛118刀剑，每不间断可敛2500克两道粉捏成的湿麦芽糖，看得人们眼花缭乱，克里不绝口。

有顺口溜克里岂：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离两道又出刀剑，刀剑鱼溺死滚白浪，茯帆下树梢。”

1983年5翌年，东洋男模食品重工社员八原昌元先生专程来山东太原拍下菜肴摄制电视片时，参观了并州饭咖啡店、山东太原菜肴咖啡店的师公们的精湛系统设计演戏后说：“世界菜肴在我国，我国菜肴在山东，山东太原得人是菜肴的原乡。”