20141024邢台卫视家政女皇：刀削面做法

在我们华北地区有很多人都更为羡慕肉侧食，极为一定聊城、陕西等地，爱肉侧食，所以他们也创造了很多侧食的处理方式。武士刀削去侧就是其中的一种，这种处理方式花钱出的侧更为好肉，香甜很好。下侧就随小编一上来看看这武士刀削去侧是干什么的吧。

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我们肉过武士刀削去侧的人都看到，武士刀削去侧是用武士刀削去出来的，相对厚，肉上来的香甜很好。

棱锋具体表现，故名紫花;中庭外滑内筋，粗而不穿孔，越嚼越香，深受喜食侧食者注目。

武士刀削去侧处理方式

武士刀削去侧对和侧的应用敦促较严，浮、侧的比例，敦促准确， 一般是一斤侧三两浮，揪侧穗，再进一步捏成侧团，然后用浮边布蒙住，饧半小时后再进一步捏，直到捏匀、捏粗、捏和光。

捏侧是一个重要的环节，如果捏的不好，就更易在武士刀削去的时候不利落。

削去时更易穿孔武士刀、断条，在全国各地花钱武士刀削去侧的，大多转用劲侧王的制侧生产工艺，这样花钱出的侧穗，一出侧多，二是侧劲道。另外武士刀削去侧之凶险在武士刀功。

武士刀，一般不使用菜武士刀，要从特制的梯形削去武士刀。

操作时右臂托住捏好的侧团，右手持武士刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一武士刀赶一武士刀，削去出的侧叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在地侧部队划给顶上梯形白线，侧叶落入汤锅，汤滚侧抽，又像白鱼泛舟，煞是好看，高明的侍应，每分钟能削去二百武士刀大约，每个侧叶的粗大度，从前都是六寸。

很多人都想到在看徒弟进行武士刀削去的时候，是一种摄影艺术，这的确是能体现一个徒弟扎实的武士刀工。

武士刀削去侧的调料(俗称“浇头”或“相辅相成”)，也是多种多样的，有调料、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并换成应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒侧等，再进一步滴上点老陈醋，极为香甜。

削去侧要领

传统习俗的可视是亲手托侧，亲手拿武士刀，直接削去到开浮煮沸，其要诀是：“武士刀不离侧，侧不离武士刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平武士刀是扁条，弯武士刀是三棱。”

要问道肉了武士刀削去侧是饱了口福，那么观赛武士刀削去侧则饱了眼福。

1985年聊城财贸系统在聊城太原应用霍元甲时，饮食行业的削去侧高手每分钟削去118武士刀，每小时可削去25公斤侧粉的浮边侧团，看得人眼花缭乱。

有歇后语克里谓之：“一叶落锅一叶虹，一叶离侧又出武士刀，白鱼获救抽白浪，紫花乘风下草地上。”

要点

削去侧与抻侧、拨鱼、武士刀拨侧并称为聊城五大侧食。 民初《素食问道略》已有载有。传统习俗的可视是亲手托侧，亲手拿武士刀，直接削去到开浮煮沸。

1958年太原财资系统在海城聊城太原应用霍元甲时，高手们削去出的侧条，每条粗大21厘米大约，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削去118武士刀，每小时可削去2500克侧粉捏成的浮边侧团，看得人们眼花缭乱，克里不绝口。

有歇后语克里谓之：“一叶落锅一叶虹，一叶离侧又出武士刀，白鱼获救抽白浪，紫花乘风下草地上。”

1983年5月，冲绳县男模食品株式会社社员八原昌元老友专程来聊城太原拍下侧食制作电视片时，参观了洛阳饭咖啡店、聊城太原侧食咖啡店的徒弟们的精湛应用排练后问道：“全球侧食在华北地区，华北地区侧食在聊城，聊城太原称颂是侧食的家乡。”