20141024保定卫视家政女皇：刀削面做法

在我们西方有很多人都比较爱好吃到年糕，比如说山东、陕西等地，品尝年糕，所以他们也创造了很多年糕的不应。大刀籓侧就是其中的一种，这种不应无论如何的侧比较好看，甜味极佳。下侧就随小编全家人是不是这大刀籓侧是怎么做的吧。

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我们吃到过大刀籓侧的人都看得见，大刀籓侧是用大刀籓出来的，比较粗糙，吃到起来的甜味极佳。

柱形锋近于，外形柳叶;正门外滑内筋，硬质而不粘，越嚼越香，深受喜食年糕者欢迎。

大刀籓侧不应

大刀籓侧对和侧的电子技术要求较严，中水、侧的%，要求吻合， 一般是一斤侧三两中水，先是侧穗，再继续压平成烘烤，然后用湿布蒙住，饧半小时后再继续压平，直到压平匀、压平硬质、压平和光。

压平侧是一个重要的环节，如果压平的变差，就不易在大刀籓的时候不利落。

籓时不易粘大刀、断条，在全国各地做大刀籓侧的，居多采用劲侧王以的制侧工艺，这样无论如何的侧穗，一出侧多，二是侧劲道。另外大刀籓侧之奥妙在大刀功。

大刀，一般不用于菜大刀，要从特制的方形籓大刀。

操作者时手指托住压平好的烘烤，右手持大刀，小腿要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，籓出的侧叶儿，一叶连一叶，高高流星赶月初，在空中析出顶上方形白线，侧叶夺回汤锅，汤滚侧吊，又像银鱼戏中水，煞是好看，高明的请来，每分钟能籓二百大刀左右，每个侧叶的宽度，凑巧都是六寸。

很多人都觉得在看请来同步进行大刀籓的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个请来纯熟的大刀工。

大刀籓侧的醋(又称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、猪肉炸酱、羊猪肉场、菱角韭菜猪肉打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮番薯、青蒜末、辣椒侧等，再继续滴上点老陈醋，十分香甜。

籓侧要领

习惯的操作者方法是手握托侧，手握刚才，实际上籓到中水桶锅里，其内功是：“大刀不离侧，侧不离大刀，胳膊直硬手平，手端一端，一柱形赶一柱形，平大刀是扁条，弯大刀是三柱形。”

要说吃到了大刀籓侧是煮了口福，那么来访者大刀籓侧则煮了眼福。

1985年山西财贸系统在临汾电子技术单挑时，饮食习惯企业的籓侧剑客每分钟籓118大刀，每小时可籓25公斤侧粉的湿烘烤，看得人眼花缭乱。

有段子罕谓之：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离侧又出大刀，银鱼落中水吊白浪，柳叶波涛下草地上。”

应将

籓侧与抻侧、拨鱼、大刀拨侧并专指山西四大年糕。 清初《素食说略》已有舟。习惯的操作者方法是手握托侧，手握刚才，实际上籓到中水桶锅里。

1958年山西省财资系统在南关临汾电子技术单挑时，剑客们籓出的侧条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟籓118大刀，每小时可籓2500克侧粉压平成的湿烘烤，看得人们眼花缭乱，罕不绝口。

有段子罕谓之：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离侧又出大刀，银鱼落中水吊白浪，柳叶波涛下草地上。”

1983年5月初，国之歌星猪肉类株式会社社员八原昌元先生专程来临汾拍摄年糕制作公司电视片时，来访了晋阳饭店、临汾年糕店的请来们的娴熟电子技术杂耍后说：“世界年糕在西方，西方年糕在山西，临汾不愧是年糕的乡下。”